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Butelo com Cascas

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Ingredientes:
– Costelas mendinhas ( costelas flutuantes)
– 1 osso de suã de porco
– 1 rabo de porco
– 1,5 Kg de barbela de porco
– 12 dentes de alho
– 125 g de pimentão-colorau
– Água
– Sal
Modo de preparação:
Separam-se as costelas e corta-se o osso de suã e o rabo, tudo aos bocados pequenos. Corta-se também a barbela e tempera-se com os dentes de alho picados, sal e colorau. Adiciona-se água suficiente, deixa-se temperado 24 horas e enche-se na bexiga do porco ( também se pode encher no bucho e no intestino grosso). Vai ao fumeiro cerca de vinte dias.
O butelo deve ser consumido cozido. Coze-se por duas vezes. Muda-se a água e aproveitase a segunda água para cozer as batatas e as carnes. O tempo de cozedura é muito importante: coze no mínimo três horas, uma hora e meia para a primeira água e o mesmo para a segunda. O butelo constitui um prato principal, sendo uma tradição no sábado de Carnaval. Serve-se com casulas:
500 g de casulas Batatas Põe-se as casulas de molho de um dia para o outro, de seguida põe-se a cozer juntamente com o butelo. Quando estiver cozido, põe-se a alourar ao lume. Quando as casulas estiverem cozidas, servem-se com batatas cozidas e regam-se com azeite. As casulas são as cascas do feijão meias secas ou então com a vagem meio seca ainda com os feijões.
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